Elaborado en Jerez de la Frontera (Cádiz) con la variedad Palomino. con el sistema de Criaderas y Solera de solerajes de finos en crianza biológica, por circunstancia y puntualmente aparecen botas que no marchan en la dirección deseada para el fino pretendido, son estas la que se cortarán con una o dos jarra de alcohol y formaran la base del soleraje del Palo Cortado, permaneciendo en éste al menos 20 años hasta llegar a la solera.